תהליך הפסטור, השימוש במחמצות שונות (חיידקים), תהליך עיבוד הגבן, אחוזי השומן המשתנים ותקופות יישון הגבינה - כל אלה משפיעים על המרקם והטעם השונה בין גבינות העזים.

על חלב העזים ממליצים רופאים ותזונאים כמזון מעולה. מחקרים וידע מלמדים כי לחלב העזים ומוצריו תכונות מיוחדות העושות אותו מתאים ביותר לתזונה. חלב העזים מכיל לפחות 20% יותר סידן מאשר חלב הפרה. יעילות ספיגת הסידן טובה יותר בחלב עזים. כמו כן, חלב העזים מסייע לספיגה מיירבית של מינרלים נוספים. ממחקרים שנערכים ברחבי העולם עולה כי חלב העזים ומוצריו הינם מקור טוב לרכיבי תזונה חיוניים, בעלי יתרונות תזונתיים משמעותיים ומותאמים ביותר לגוף האדם.

גבינות הינן מרכיב חשוב בתזונה. הן מקור לחלבונים, מקור מצוין לסידן החשוב לחיזוק העצמות וגם לשמירה על המשקל. נמצא קשר מובהק בין אכילת מוצרי חלב לבין משקל הגוף. נמצא כי אנשים הצורכים יותר מוצרי חלב, הם במשקל נמוך מאילו הממעיטים באכילת מוצרי חלב. עוד הוכח כי לדיאטה עשירה במוצרי חלב דלי שומן השפעה הגורמת לירידה בלחץ הדם, לאספקה שוטפת של סידן ולבריאות העצם.

חלב וגבינות העזים הינם ממרכיבי היסוד של התזונה הים תיכונית. עוד בעבר נחשב חלב העזים כמקור תזונה חשוב התורם לבריאות ואריכות חיים. ממחקרים שנערכים ברחבי העולם עולה כי חלב העזים ומוצריו הינם מקור טוב לרכיבי תזונה חיוניים, בעלי יתרונות תזונתיים משמעותיים ומותאמים ביותר לגוף האדם.
באלטו פיתחנו יוגורט נפלא, סמיך ובחמיצות נמוכה, לבאנה מעודנת, גבינה למריחה דלת שומן 1% עשירה בטעם וגבינה חצי קשה "עדי" 4%.